桂花为什么那么香？ - 知乎

　　最近桂花开了 朋友采回来的 好香

　　揉破黄金万点轻，剪成碧玉叶层层。

　　-李清照

　　十月金秋春蝉噬，翠叶木樨满园欣。

　　-唐豆豆

　　依葫芦画瓢谁都会？所以我敢公然对诗李清照。

　　在我结束了长达十二天连班的日子

　　终于迎来了国庆之后的第一个休息日的时候

　　我觉得应该写点什么

　　毕竟很久没有 |骚聊| 了

　　总觉得有点蓝瘦 香菇

　　近来几天

　　整个小区都充满桂花香

　　当然在宁波这个城市

　　道路绿化 公园 小区里到处都是桂花树来讲

　　这好像应该是不值一提的

　　毕竟大家都见怪不怪

　　但是人活着总得有点惊喜感

　　台风肆虐了整个夏天

　　却始终没有一次找到路登上大宁波

　　这个夏天可把浙江人民热坏了

　　都盼着台风来降温

　　谁知道等到十月已经天凉了还不见踪影

　　坐看福建广州台风刮到天昏地暗日月无光

　　实在无趣

　　所以

　　下楼拍照

　　就地取材

　　在香气扑鼻的小区里转转悠悠

　　也算是拍了几张能够交作业的照片

　　然而对于兴趣爱好广泛的我的来说，这类微距貌似已经不太感冒。就摄影来讲，流派风格之分，也算是相当清晰。（不懂的自行百度）分类太多，懒得赘述。

　　当年在拉萨，李哥就给我讨论过，他说我的照片写实，他的写意，刚好意实互补。

　　不过，当年我并没有明白什么是写实写意。

　　现在明白了，不过已经养成了一个随意放荡的半吊子水平，想改都难。

　　有个朋友突然问我喜不喜欢古风。

　　我说我喜欢摩托。

　　她说，你除了摩托就没别的。

　　然后她发了一张图片给我。

　　美名其曰“楷书毛笔”！嗯，不知各位看见下图有何感想？

　　Are you kedding me ?

　　我已经被她浓烈的情怀所打败。

　　不过也算是难得，一个即将毕业的人总得找点寄托。

　　练练毛笔字也算情有可原，谁叫她第一次写毛笔字就被我拿出来诋毁诽谤了呢？

　　不过细看，还是有那么一点文化气息的有木有？

　　其实我喜欢看“行书”，线条清晰，行云流水一气呵成的这种书法气势看着就很过瘾，虽然我并不会写毛笔字。

　　比如天下第一行书的《兰亭序》，大家随意感受一下。

　　-文徵明《兰亭序》

　　SO ,大家不要跟我谈论琴棋书画，天文地理。

　　这些我都不懂不会不学，因为今天的重点是拍摄桂花。

　　闲着没事就多去读点书，失恋了可以说：人生若只如初见，何时秋风悲画扇。等闲变却故人心，却道故人心易变。

　　别天天没事蓝瘦，香菇的，暴露自己的智商。

　　傻

　　桂花含有许多种烯、酮、醇等芳香类物质，其间大部分具有很强的挥发性，因此在必定范围内都会闻到香味。化学成份:花含挥发油約0.3%。油中含数十种化合物，主要有罗勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫罗兰酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)。另含齐墩果叶酸、熊果酸、熊果醇(uvaol)、β-谷甾醇等。由于桂花的花瓣上有一种芳香油被不断的排泄出来，跟着空气中的水一同发出，香味就很重．而芳香油的多少和花瓣色彩有必定的关系，所以金色香味浓，白色稍淡．比其他的花香味要重由于桂花的芳香体要比其他的花兴旺许多．桂花树属于木犀科，为常绿乔灌木，其叶革质，椭圆形，成双成对地长在枝条的两边。每至中秋时节，桂花怒放，有白色的，有黄色的，也有金色和橙色的，非常美丽。桂花培养历史悠久，种类较多，最为贵重的有金桂、银桂、丹桂等。

　　金桂，其花金黄色，香味最为浓郁。

　　银桂，其花淡黄白色，香味较金桂为逊。

　　丹桂，枝多不合，叶狭小，边际无缺刻，尽管其香味比不上前两种，但花开橙红色，灼灼诱人，更得到人们喜欢。它还有一变种，因花样较深，称之为“朱砂丹桂”。

　　我也想问这个，被你提问了。

　　桂花是我国传统的十大名花之一， 是一种观赏和实用兼具的优良园林绿化树种，我们在食用桂花方面历史悠久，桂花本身有丰富的营养物质，含有人体需要的蛋白质，糖类，维生素C，槲皮素，还有锌、铁、镁、钙、钠、钾这些矿物质，但是，在食用方面，桂花通常是作为配料，用量较少，主要是提升食物风味、增加食物口感层次的，而且这些营养物质在桂花中的含量也比较少，比如蛋白质含量为6.6～31.5 g/kg，最高也只是和牛奶的蛋白质含量相当，要知道牛奶中绝大部分都是水，所以一般也不会有人为了补充营养而去吃大量的桂花，主要还是通过桂花来增香。

　　除了营养之外，在香气方面，桂花的应用会更广一些，比如桂花酒，桂花茶，糖桂花等，那么桂花的香气是有哪些物质组成的呢，今天我们来探究一下。

　　首先要说一下，香气物质在植物体内主要呈现为3种状态：挥发态、游离态和糖苷态，挥发态就是我们平时能够闻到的各种香味，如花香、果香、木香、甜香等，用于吸引昆虫传粉，游离态和糖苷态都是储存在植物体内的，这两种形态的香气物质成分基本一样，在制作果酒或者浸膏时，游离态物质对风味起到重要作用，但是有些香气物质对植物本身有一定的毒性，所以有一部分就以糖苷态储存下来，而糖苷态就是香气物质与糖类结合产生的，无色无味，需要经过高温、酶解或酸解才能释放香气物质。绝大部分富含香味的花朵、水果和茶都具备这3种形态，在葡萄中，有80%的萜类香气物质属于糖苷态，在发酵过程中释放了出来，形成独特的麝香型香味，而在黑茶、乌龙茶这类发酵或半发酵茶中也存在同样的过程。其实我们在制作果酒或者糖桂花时，香气主要还是来自游离态的香气物质。

　　桂花的香气成分非常复杂，目前已经鉴别出的香气物质有60多种，按结构分主要是萜烯类、脂肪酸及其衍生物、芳香族化合物和含氮化合物，具体的成分可以看这张表格

　　桂花主要分为3个品种群，金桂、银桂和丹桂，三种桂花闻起来香气略有差异，主要是因为香气物质的种类和含量不同，金桂中紫罗兰酮类含量较高，呈现出木香型，银桂的罗勒烯含量高，呈现出甜香型，而丹桂中芳樟醇及其氧化物含量较高，呈现出花香型。以上仅为大致分类，不同地域、不同品种、开花的不同时期、甚至植株的年龄大小等对桂花花香都有影响。

　　桂花除了气味以外，还有颜色，金桂、银桂、丹桂颜色各不相同，主要在于花瓣中的色素不同，在黄白色花朵中以类黄酮物质为主，而在橙色花中以类胡萝卜素为主，在检测的三种金桂、银桂、丹桂中均含有5种类黄酮物质，分别是槲皮素类、柚皮素类、鼠李金类、芹菜素类和金鱼草素类色素，其中槲皮素类含量最多，丹桂是橙红色花朵，含有大量的类胡萝卜素，而α-胡萝卜素和β-胡萝卜素占比在90%以上，以后小伙伴们在看到丹桂时，也可以当成是挂在枝头的胡萝卜（不是）

　　不得不感叹大自然的奇妙，一朵小小的桂花能蕴含如此丰富的物质，看的、闻的、吃的，一应俱全，以后在欣赏桂花的时候一想到可以嗅到这么多化学成分，是不是更美妙了呢？